pro Person:
200 gr. geriebener Käse
(140gr. Gruyère, 30gr. Vacherin, 30gr. Appenzeller)
(Emmentaler nur dann, wenn die im Bild gezeigten Effekte erwünscht sind!)
1/2 dünnes franz. Weißbrot, gewürfelt

weitere Zutaten:
trockener Weißwein (Gutedel)
Kirschwasser
Muskatnuß, gemahlen
Pfeffer, gemahlen
Speisestärke

pro Caquelon:
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
für 6 Personen je ein Caquelon + Rechaud, 6 Fonduegabeln
Spiritus oder Brennpaste

Knoblauch schälen und das Fondue-Caquelon damit ausreiben oder ggf. nach Geschmack eine Zehe kleinwürfeln.

Kleingewürfelten Knoblauch, Zitronensaft und 1/4 Wein im Caquelon erhitzen; Käse (zuerst Gruyère) unter ständigem 8er-rühren nach und nach zugeben bis mittlere Konsistenz erreicht ist, gegebenenfalls noch Wein zugeben, dann mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Sollte die Masse zu dünn geworden sein, dann 2 Tl Speisestärke mit 5 cl Kirschwasser anrühren und Fondue abbinden.

Spiritusbrenner 5min vor dem Servieren anzünden, damit gleichmäßige Flamme brennt.

Brotstücke mit Fonduegabel unter Rühren und Drehen in die Käsemasse tauchen.

Ggf. Brotstück zuerst in Kirschwasser tunken.